🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل دبابيس الفراخ كنتاكي ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التتبيلة هي السر: استخدم تتبيلة غنية بالتوابل والأعشاب لتتشرب الدبابيس النكهة.
- القلي المثالي: حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية.
- التغطية المزدوجة: للحصول على طبقة خارجية سميكة ومقرمشة، قم بتغطية الدبابيس بالدقيق مرتين.
عن الوصفة: دبابيس الفراخ كنتاكي هي وجبة دجاج مقلية شهيرة تتميز بقشرتها المقرمشة ونكهتها الغنية. تعتمد الوصفة الأصلية على مزيج سري من التوابل والأعشاب، ولكن يمكن تحضير نسخة منزلية لذيذة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة. هذه الوصفة مستوحاة من وصفات الشيف نادية السيد، المعروفة بتبسيطها للوصفات المعقدة وتقديمها بطريقة سهلة ومفهومة.
المكونات:
- 1 كيلو دبابيس فراخ
- لتتبيلة الفراخ:
- 1 كوب لبن رائب (زبادي)
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- لتغطية الفراخ:
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- 1/2 كوب ماء بارد جداً
- زيت غزير للقلي
الخطوات:
- تحضير تتبيلة الفراخ: في وعاء كبير، اخلط اللبن الرائب والخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والشطة (إذا كنت تستخدمها) والزنجبيل البودر وبهارات الدجاج.
- تتبيل دبابيس الفراخ: ضع دبابيس الفراخ في التتبيلة، وتأكد من تغطيتها بالكامل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان طعم الفراخ أفضل.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق والنشا والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والشطة (إذا كنت تستخدمها) وبهارات الدجاج.
- تغطية دبابيس الفراخ: أخرج دبابيس الفراخ من التتبيلة. خذ كل قطعة دجاج وقم بتغطيتها بالدقيق جيداً، ثم ضعها في الماء البارد جداً لمدة ثوانٍ قليلة، ثم أعدها إلى الدقيق مرة أخرى لتغطيتها بطبقة سميكة. اضغط على الدقيق برفق لضمان التصاقه بالدجاج.
- القلي: سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- قلي دبابيس الفراخ: ضع دبابيس الفراخ في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اترك مساحة كافية بين القطع لضمان قليها بالتساوي.
- الطهي: اقلِ دبابيس الفراخ لمدة 6- 8 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
- التصفية والتقديم: أخرج دبابيس الفراخ من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمها ساخنة مع البطاطس المقلية والكاتشب والمايونيز أو أي صلصات أخرى تفضلها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم دبابيس فراخ طازجة.
- يمكنك إضافة المزيد من التوابل إلى التتبيلة أو خليط التغطية حسب الرغبة.
- لا تزدحم المقلاة عند القلي، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وجعل الفراخ دهنية.
- إذا كنت تستخدم مقلاة كهربائية، اضبط درجة الحرارة على 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- يمكنك خبز دبابيس الفراخ في الفرن بدلاً من قليها. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واخبزها لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
أفضل طريقة لتتبيل دبابيس الفراخ هي استخدام تتبيلة غنية بالتوابل والأعشاب. يمكنك استخدام اللبن الرائب أو الزبادي كقاعدة للتتبيلة، وإضافة الخل والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والشطة (إذا كنت تستخدمها) والزنجبيل البودر وبهارات الدجاج. تأكد من تغطية دبابيس الفراخ بالتتبيلة بالكامل، واتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
للحصول على قشرة مقرمشة لدبابيس الفراخ، تأكد من تغطيتها بالدقيق مرتين. بعد تغطية الدبابيس بالدقيق للمرة الأولى، ضعها في الماء البارد جداً لمدة ثوانٍ قليلة، ثم أعدها إلى الدقيق مرة أخرى لتغطيتها بطبقة سميكة. اضغط على الدقيق برفق لضمان التصاقه بالدجاج. أيضاً، حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي.
نعم، يمكنك خبز دبابيس الفراخ في الفرن بدلاً من قليها. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واخبزها لمدة 25-
30 دقيقة
، أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). قد لا تكون النتيجة مقرمشة تماماً مثل القلي، ولكنها ستكون صحية أكثر. يمكنك أيضاً رش القليل من الزيت على الدبابيس قبل خبزها للحصول على لون ذهبي أفضل.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).